Caviar d’Aubergine à la Ricotta et la Coppa

Recette pour l’apéritif proposée par Philippe un des propriétaires du Cid.

Ingrédients

2 grosses aubergines
2 oignons hachés
4 gousses d’ail hachées
Thym
2 c. à café de concentré de tomate
2 c. à café d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

Trancher les aubergines en rondelles, couper la chair en quadrillé.
Disposer les aubergines tranchées dans le fond d’un plat allant au four.
Ajouter les oignons, le thym et l’ail.
Cuire 25 minutes à 200° C.
Laisser refroidir.
Enlever les branches de thym, retirer la chair d’aubergine, les oignons et l’ail.
Mixer avec le concentré de tomates et l’huile d’olive.
Dresser le tout dans 4 verrines, ajouter la ricotta puis la coppa coupée en petits morceaux.

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