Pour les encornets farcis

Je vous propose, un blanc très typé qui respire les
plages de Provence avec ce Cassis du Domaine
Bondin.

Petit domaine qui se situe sur la commune même
de Cassis dans ce léger prolongement qui va de la
plage à la sortie du village. Précision importante car
ce domaine bénéficie d’entrées maritimes toutes
l’année ce qui lui donne un caractère très affirmé
et très méditerranéen.
Ces arômes de fleurs blanches et ces notes salines
rappellent l’esprit du bord de mer qui nous permet
parfois d’écrire à nouveau l’histoire. La texture
dense de ce breuvage accompagnera à la fois la
farce des encornets et la persillade. Sa forte
personnalité associée à ce plat travaillé sur une
base de bisque de crabe, permettra à ce Cassis
de s’exprimer pleinement. Ce met qui ne manque
pas de saveurs et de matière a besoin de ce type
de flacon pour se révéler entièrement… Alors tous
à vos fourchettes et vos verres pour un accord qui
vous satisfera à coup sûr.

Pour le carré d’agneau

vin2b

Le carré d’Agneau fait parti des plats favoris
travaillés par tous nos chefs de cuisine. Pour
rompre un peu du Pauillac très traditionnel, j’ai
sélectionné un domaine peu connu pour le moment:
“Ad Fines” et sa cuvée Caïus.

Un vignoble qui se situe sur la commune de
Ménerbes avec un terroir de calcaire où s’exprime
essentiellement la Syrah et le Cabernet Sauvignon.
Caïus est à dominante Cabernet Sauvignon respire
malgré tout le Sud et l’air de notre belle région.

La complexité aromatique de ce flacon, où la
garrigue s’exprime avec de belles notes épicées,
s’associera parfaitement aux herbes, à l’ail, à la
betterave qui composeront ce plat. Ce vin rouge
situé sur les hauteurs du Lubéron apporte grâce à
sa position géographique la fraîcheur nécessaire à
ce type de plat mais aussi ce côté solaire qui
rappelle notre Provence. Bon assez palabré…un
verre, des couverts et bonne dégustation !

Vous trouverez les recettes dans l’article précédent Vos deux plats par le restaurant Le 7

Par François & Coté Vins
87 Avenue Pasteur
30400 Villeneuve-lès-Avignon
04 90 84 29 05

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