Fricassée de poulet aux morilles

Recette de plat proposée par le chef Laurent Guillaumond du restaurant Le 7.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

1 poulet fermier (ou une autre volaille de votre choix)
1 oignon émincé
200 g de morilles
50 cl de cognac
300 g de crème
20 g de farine
Sel et poivre
20 cl de fond de veau (facultatif)

Préparation

Faire colorer les morceaux de poulet, réserver au frais.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon jusqu’à coloration.
Ajouter les morilles et faire colorer.
Ajouter le poulet, puis la farine. Bien remuer.
Arroser de cognac, faire flamber, ensuite ajouter le fond de veau.
Faire réduire pendant 10 min.
Ajouter la crème et laisser bouillir à feu doux pendant 30 min.
Assaisonner à souhait.

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