Caviar d’Aubergine à la Ricotta et la Coppa

Caviar d’Aubergine à la Ricotta et la Coppa

Recette pour l’apéritif proposée par Philippe un des propriétaires du Cid.

Ingrédients

2 grosses aubergines
2 oignons hachés
4 gousses d’ail hachées
Thym
2 c. à café de concentré de tomate
2 c. à café d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

Trancher les aubergines en rondelles, couper la chair en quadrillé.
Disposer les aubergines tranchées dans le fond d’un plat allant au four.
Ajouter les oignons, le thym et l’ail.
Cuire 25 minutes à 200° C.
Laisser refroidir.
Enlever les branches de thym, retirer la chair d’aubergine, les oignons et l’ail.
Mixer avec le concentré de tomates et l’huile d’olive.
Dresser le tout dans 4 verrines, ajouter la ricotta puis la coppa coupée en petits morceaux.

Rôti de Magret de Canard à l’Orange et au Miel

Rôti de Magret de Canard à l’Orange et au Miel

Recette de plat proposée par Myriam de la Cave Saint Marc à Villeneuve-lès-Avignon.  Sucré-salé, ce magret de canard saura vous réconforter les froides soirées d’automne.

Ingrédients

4 magrets de canard
4 gousses d’ail
8 feuilles de laurier
Miel
2 oranges
Thym
Ficelle à rôti

Préparation

Couper les magrets en 2, dans le sens de la largeur.
Faire des entailles sur chaque moitié, côté chair.
Couper l’ail en fines lamelles et l’insérer dans les entailles.
Saler, poivrer au goût. Badigeonner de miel sur chaque côté ( environ I c. à soupe par côté ).
Ajouter 2 feuilles de laurier et quelques brins de thym sur chaque magret.
Couper les oranges en tranches, mettre 1 tranche par magret.
Superposer les 2 côtés du magret, côté chair vers l’intérieur. Ficeler comme un rôti.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Faire cuire les magrets 15 minutes de chaque côté.
Servir accompagnés d’une purée de pommes de terre à l’huile d’olive ou d’une salade verte.

Tellines Apéro « À la Myriam »

Tellines Apéro « À la Myriam »

Recette pour l’apéritif proposée par Myriam de la Cave Saint Marc à Villeneuve-lès-Avignon.

Ingrédients

100 grammes de tellines bien rincées
1 verre de vin blanc
1 verre de crème fraîche liquide
Huile d’olive
1 échalote hachée
5 feuilles de marjolaine ciselée
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à café de peau de combawa râpé
5 zestes d’orange
Le jus d’une orange
1 pincée de piment séché
1 pincée de paprika
1 c. à soupe de graines de fenouil
5 brins d’aneth
1 petit bouquet de persil haché
10 brins de ciboulette hachée
1 gousse d’ail hachées

Préparation

Ouvrir les tellines avec de l’huile dans une casserole couverte. Mettre de côté dans un récipient en conservant l’eau des tellines.
Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive.
Ajouter le vin blanc et réduire à feu doux. Ajouter la marjolaine, le gingembre, le combawa, le paprika, le zeste d’orange, le jus d’orange, le piment séché et les graines de fenouil.
Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Ajouter la crème fraîche.
Porter à ébullition.
Vider le mélange dans les tellines.
Ajouter l’aneth effeuillée, le persil, l’ail et la ciboulette.
Servir froides accompagnées de rondelles de citron et d’une bonne bouteille de vin blanc.

Melons Caramélisés aux Gambas

Melons Caramélisés aux Gambas

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 8 grosses gambas
  • 1 melon
  • 80 ml de beurre
  • 30 ml de vinaigre balsamique

Préparation

Couper le melon en 8 quartiers.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Faire caraméliser environ 2 minutes de chaque côté.
Retirer les melons, les mettre au chaud.

Dans la même poêle.
Ajouter les gambas et les faire revenir pour les colorer.
Déglacer avec le vinaigre balsamique.
Réduire le feu et laisser caraméliser 2 à 3 minutes.

Dans une assiette, disposer deux tranches de melon et deux gambas.
Ajouter quelques grains de fleurs de sel, du poivre moulu et garnir avec un petit bouquet de menthe fraîche.

Velouté Glacé de Melons

Velouté Glacé de Melons

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 3 melons bien mûrs, de taille moyenne
  • 100 g de lard fumé
  • Ciboulette
  • 8 tranches de bacon

Préparation

  1. Peler et découper les 2 melons en gros cubes.
  2. Incorporer dans un mixeur avec deux poignées de glace.
  3. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture liquide.
  4. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
  5. Faire quatre brochettes de melons et bacon.
  6. Verser le velouté dans quatre bols ou assiettes creuses.
  7. Parsemer de lard fumé bien cuit.
  8. Déposer une brochette par velouté.
  9. Terminer par un léger filet d’huile d’olive.
  10. Quelques grains de fleur de sel, du poivre moulu et de la ciboulette pour décorer.

 

Faites Votre « Place »

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