Magret de canard au poivre de Séchouan

Recette de plat proposée par le chef Julien Charvet de Concept Chef.

Ingrédients

Pour 6 personnnes :

4 magrets de canard
20 cl de vinaigre balsamique
Poivre de Séchouan
20 cl de fond blanc de volaille
500 gr de carottes
20 gr de sucre
75 gr de beurre
1 poignée de noisettes concassées
1 botte de ciboulette
Sel, poivre

Préparation

Tailler un quadrillage sur la peau des magrets et les assaisonner.
Les cuire sans matière grasse côté peau dans une sauteuse bien chaude, les retourner au bout de 7 min pour obtenir une coloration sur toute la surface du magret.
Réserver les magrets mi-cuits.
Enlever la moitié de la graisse de la sauteuse, déglacer avec un peu de fond de volaille, ajouter le vinaigre et le poivre de Séchouan, laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
Faire revenir les carottes coupées en sifflet au beurre, légèrement saupoudrées de sucre, elles doivent être croquantes et brillantes, ajouter les noisettes concassées et la ciboulette ciselée.
Au moment de servir, finir la cuisson des magrets au four à 180°C pendant 5 minutes.

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