Recette de la Tapenade

Recette de la Tapenade

La tapenade est une spécialité provençale qui se prépare à partir d’olives et de câpres d’où l’origine de son nom : en provençal le mot “tapeno” signifie câpres. Cette délicieuse pâte est le plus souvent dégustée à l’apéritif, notamment sur un canapé, sur une tranche de pain grillée ou en accompagnement de légumes.

Ingrédients

250 gr d’olives noires dénoyautées
5 filets d’anchois
50 gr de câpres égouttées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron
Poivre du moulin

Préparation

Écraser les olives jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Faire de même avec les câpres et les filets d’anchois.
Mélangez les ingrédients pillés et montez le tout à l’huile d’olive comme pour une mayonnaise.
Poivrez et ajoutez le jus de citron.

Caviar d’Aubergine à la Ricotta et la Coppa

Caviar d’Aubergine à la Ricotta et la Coppa

Recette pour l’apéritif proposée par Philippe un des propriétaires du Cid.

Ingrédients

2 grosses aubergines
2 oignons hachés
4 gousses d’ail hachées
Thym
2 c. à café de concentré de tomate
2 c. à café d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation

Trancher les aubergines en rondelles, couper la chair en quadrillé.
Disposer les aubergines tranchées dans le fond d’un plat allant au four.
Ajouter les oignons, le thym et l’ail.
Cuire 25 minutes à 200° C.
Laisser refroidir.
Enlever les branches de thym, retirer la chair d’aubergine, les oignons et l’ail.
Mixer avec le concentré de tomates et l’huile d’olive.
Dresser le tout dans 4 verrines, ajouter la ricotta puis la coppa coupée en petits morceaux.

Tellines Apéro « À la Myriam »

Tellines Apéro « À la Myriam »

Recette pour l’apéritif proposée par Myriam de la Cave Saint Marc à Villeneuve-lès-Avignon.

Ingrédients

100 grammes de tellines bien rincées
1 verre de vin blanc
1 verre de crème fraîche liquide
Huile d’olive
1 échalote hachée
5 feuilles de marjolaine ciselée
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à café de peau de combawa râpé
5 zestes d’orange
Le jus d’une orange
1 pincée de piment séché
1 pincée de paprika
1 c. à soupe de graines de fenouil
5 brins d’aneth
1 petit bouquet de persil haché
10 brins de ciboulette hachée
1 gousse d’ail hachées

Préparation

Ouvrir les tellines avec de l’huile dans une casserole couverte. Mettre de côté dans un récipient en conservant l’eau des tellines.
Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive.
Ajouter le vin blanc et réduire à feu doux. Ajouter la marjolaine, le gingembre, le combawa, le paprika, le zeste d’orange, le jus d’orange, le piment séché et les graines de fenouil.
Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Ajouter la crème fraîche.
Porter à ébullition.
Vider le mélange dans les tellines.
Ajouter l’aneth effeuillée, le persil, l’ail et la ciboulette.
Servir froides accompagnées de rondelles de citron et d’une bonne bouteille de vin blanc.