Thon Blanc Germon Poêlé Minute, Sauce Vierge aux Pointes d’Asperges

Recette proposée par Olivier Laplaud chef et copropriétaire du METropolitain.

Pour 4 personnes :

4 pavés de thon (150 g)

Enduire les pavés de graines de pavots et de sésame.
Saler et poivrer.
Cuire dans une poêle avec une noisette de beurre,
1 minute de chaque côté

2 tomates-grappes coupées en dés,
1 oignon nouveau blanc ciselé,
4 branches de menthe ciselée,
2 citrons pelés à vif,
3 pincées de sel fin,
5 tours de moulin à poivre,
6 c. à soupe d’huile d’olive,
20 pointes d’asperges cuites croquantes.

Mélanger le tout, réserver au frais pendant 1 heure.
Servir avec le thon, saupoudrer de piment d’Espelette.

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