et son Émincé de Ventreche de Cochon Noir de Bigorre et ses Copeaux de Beaufort des Alpages

Velouté de Butternut et son Émincé de Ventreche de Cochon Noir de Bigorre et ses Copeaux de Beaufort des Alpages

Recette d’entrée proposée par le chef Olivier Combe du restaurant le CO2

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de Butternut
  • 100 g de beurre
  • ½ litre de crème
  • Sel poivre à discrétion
  • 100 g de Beaufort des alpages
  • 50 g de Ventrèche de cochon noir de Bigorre

Préparation

  • Peler le butternut, les vider et les couper en dés.
  • Faire fondre le beurre dans une cocotte et y jeter le butternut, le faire confire 5 à 6 min, saler une première fois.
  • Mettre la crème afin de recouvrir entièrement le butternut, saler poivrer, laisser cuire à feux doux 15 min.
  • Mixer, rectifier l’assaisonnement, dresser bien chaud dans une assiette creuse, ajouter les copeaux de Beaufort et les fins morceaux de Ventrèche et déguster.

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